市长：或拟指南免传统美食变质 古城不鼓励外劳掌厨

槟州行政议会已议决禁止外劳掌厨，古城马六甲虽然没有就此事制定条例，但也不鼓励饮食店让外劳掌厨。

市长拿督再纳阿布受询时指出，古城马六甲目前并没有条例限制外劳掌厨，市政局或将与卫生局、贸消局、移民局、回教理事会及相关单位等相关单位一起探讨，以制定一项指南，除了避免传统美食变质，更免除担心引发卫生问题产生。

槟城州政府昨日宣布，明年起槟城美食包括摊档、小贩中心，咖啡店及购物广场内的饮食中心，都须由本地人掌厨，违例小贩执照可被吊销。

更担心卫生问题

再纳阿布表示，目前市政局只是禁止发出营业执照予外籍人士，并没有禁止外劳掌厨的限制，然而该市政局并不鼓励餐饮店雇佣外劳掌厨。

他不讳言，一些酒店雇佣符合条件的外籍掌厨，一些餐饮店也有雇佣外劳烹调食物，当中或许引起卫生课题，即有关外劳是否遵守卫生指南烹煮食物。

“除了担心传统美食变质，我们更担心将带来卫生的问题，因为本地人一般烹调食物都会注重卫生环境。”

再纳阿布说，目前只要雇主并非外国人，市政局都没有问题，也不曾发出任何营业执照予外籍人士。

他不排除一些外籍人士可能与本地人通婚后，通过配偶的身分，取得营业执照。

小贩亲自掌厨 顾客吃得安心

现在各大小贩中心或美食坊都能看见外劳的踪影，而且不难发现他们不只是负责协助打杂，有的在厨房烹煮，甚至当上主厨也不出奇，不过贩商还是有所担心。

不过，许多受访小贩们都认为，虽然外劳浪潮入侵饮食业，但小贩坚持亲力亲为，以确保食物的品质，让顾客吃得安心和快乐。

此外，他们也觉得就算外劳多努力学习烹煮，煮出来传统美食的味道还是有差别存在，且如果传统美食的秘方传到外劳手中，也是非常可惜的一件事。

如愿素食馆东主兼厨师●黄婉如：食物恐没品质保证

我不能接受外劳煮食，我对外劳煮食感到不放心，我认为煮出来的食物没有品质保证，时好时坏。

一般的外劳都没穿制服做工，会让人看起来有点不整洁的样子。希望卫生局能多去突击检查有外劳煮食的档口，以确保符合卫生标准。

学生●许炎烽（22岁）：能接受外劳烹煮

我可以接受外劳负责烹煮食物。

我们家以前食物都是由外劳煮，父母亲都是上班族，根本没时间准备，就让外劳帮忙煮。

我认为只要将心比心，善待他们就不用怕有什幺问题。

绿缘素食馆东主兼厨师●赖能容：应先做健康检查

我不放心外劳煮食，炒出来的东西可能不好吃，同时对他们在卫生方面也没有信心。

外劳在煮食前都需到医院做健康检查，打预防针以免把传染病传给食客。一般上若是外劳在煮食时一直咳嗽，我都会感到害怕。

面档小贩●王开铨（42岁）：只聘外劳负责打杂

现在本地员工很难找，所以我想聘请外劳员工。

不过，聘请外劳不但需要等，也要经过一些程序，目前我也是还在等的阶段。

我聘请外劳主要的目的是希望他协助打杂工作，而非协助烹煮工作。

至于烹煮部分，我还是坚持亲力亲为，让顾客吃得安心。

咖啡店东主●陈开义（64岁）：夫妻包办冲泡饮料

咖啡店所有的饮料都是我与太太两人包办的，并没有聘请外劳协助。

每日早上时间是咖啡店最忙碌时刻，我们也曾想过聘请外劳协助，减轻负担。

不过我们想到有些顾客可能不喜欢被外劳服务，或是不喜欢外劳协助烹煮，所以该念头也跟着取消。

我认为，好吃的食物一定需要本地人亲自烹煮，因为如果是外劳负责烹煮，其味道肯定有差别。

产品经理●郑嘉桦（25岁）：部分外劳态度较好

基本上，我对于外劳负责烹煮食物没有什幺意见。

我认为，外劳烹煮食物的品质没有比较差，因为他们除了是雇主教导外，每天都必须负责烹煮。

另外，我觉得外劳服务顾客的态度偶尔会比一般小贩好。

退休人士●阿强哥：食物差如欺骗顾客

外劳煮食难与本地厨师厨艺相比，往往煮出来的食物不符合我的口味。

有些业者只教会外劳一些煮食技巧，便让他们顾档口，而煮出来的食物往往难以下咽，无形中欺骗顾客吃劣等的食物。

希望业者除了赚钱还需要照顾食客的感受，以免以后没有人敢再光顾。我更希望执法单位针对这种货不对办的煮食态度采取行动，还消费者一个公道。

外劳缺乏卫生意识 黄树党：恐传染病菌

马六甲贩商联合会会长黄树党对槟州决定禁止外劳掌厨一事表示赞同，并认为该会的隐忧除了担心食物的品质，也担心掌厨的外劳不卫生，传染病菌。

他指出，甲州雇佣外劳掌厨的餐饮业少之又少，只有10至20%的餐馆面对相关的问题。

“很多外劳来自卫生意识不高的国家，也没有注射预防针，令人担心他们将带有病菌的问题。”

他说，卫生部之前也有公布肺痨病的数据一直上升，最可能的带菌者为外劳，因为他们居住的卫生环境差，也缺乏卫生意识。

“一些外劳也可能没有上卫生课程及注射预防针，就烹调食物，所以我们非常不赞同外劳掌厨的做法。”

黄树党表示，吉隆坡一些小贩中心备有各国美食，若有外籍厨师烹调该国的道地美食，自然不成问题，但是若要由外劳烹调本地风味的美食，如客家菜肴是不可能。

据他所知，之前玛琳一带有个食阁大部分的食档由外劳掌厨，最后关门大吉，相信是外劳烹调的食物不符合本地人的口味。

他指出，一般上，很多餐馆都雇佣外劳捧菜，有关餐馆也必须关注外劳的服饰及卫生，避免衍生卫生问题。

面档小贩●李裕庆（48岁）：精心烹煮仍有差别

虽然目前我有聘请外劳，但她只是负责帮忙洗碗碟而已。

我不会让外劳负责烹煮，因为除了可能会影响食物品质外，也会让顾客失去信心。

就算精心训练外劳烹煮，让他们天天练习，不管怎样，食物品质还是会有差别。