三种人别吃黑糖!教你好糖与坏糖怎幺挑

作者: 时间:2020-06-14W城生活842人已围观

市面上白砂糖、冰糖、黑糖、蜂蜜和果糖种类这幺多……你曾经站在超市的货架前苦恼要选哪一种吗?
之前在FB分享了商业周刊一篇文章《味精 VS. 鸡粉,该选哪一种比较不伤身?揭开被冤了10多年的3种调味料》。内文提到黑糖不是绝对优质好糖,这引起我的好奇心,因此请了专业营养师游乃嘉来帮我们专文研究。
糖在料理上是不可或缺的帮手,除了添加风味外,还有软化肉质、维持发泡、防腐、能量供给等功能。
但是,糖的种类因为加工方式和原料不同分成许多种类,究竟这些糖有哪些区别,要怎幺选择比较健康呢?
黑糖和蜂蜜 热量不比白糖低
很多民众认为黑糖或蜂蜜比较健康,含有微量的矿物质和维生素,且热量较低。
但其实若仔细计算,热量只比一般砂糖稍微低一些。。
世界卫生组织建议,健康成人和孩童每日糖类摄取量为总热量的5~10%。换算成量,约为25~50公克的糖。以营养的角度来看,不管哪一种糖,吃太多都是不健康的!
三种人别吃黑糖!教你好糖与坏糖怎幺挑
摄取过多有致癌风险 三大病患别吃黑糖
除了减少摄取量,也建议大家交替食用不同种类的糖。由于各种糖类的生产过程不同,在过程中会产生不同的化合物。例如黑糖由于在高温下製作,导致丙烯醯胺含量较高,
台大公卫所最新实验研究发现,若长期摄取过多丙烯醯胺,可能会有致癌的风险。除此之外,糖尿病、肾脏病、高血压的患者和减重者也不建议食用黑糖。
善用调味料 取代糖类摄取
精緻糖糕点类最好少吃,饮料建议选择无糖饮料,避免养成「蚂蚁人」的嗜甜习惯。
烹调的时候,注意糖的使用量,尽量减少糖醋、蜜汁、醋溜……等用糖量较多的烹调方式,可以多使用葱姜蒜、中药、八角等调味料来增加料理的变化。另外,水煮、清蒸等料理不仅用油量少,清淡的风味也较不需要糖类增色,是很好的烹调方式。
糖尿病或有肥胖困扰的人,可以选用代糖来取代普通糖,增加食物风味。
三种人别吃黑糖!教你好糖与坏糖怎幺挑
★★糖类大评比★★
白砂糖:蔗糖纯度高,最常被使用的糖类。
冰糖:蔗糖纯度最高,热量比起其他糖类较高。用于中药补品或保健品,也常拿来用做炖滷烹调用。
黑糖:具有特殊风味且含有许多矿物质与维生素,常被拿来用做舒缓女性经痛或特殊调味用,但糖尿病、肾脏病、高血压的患者和减重者也不建议食用。
蜂蜜:主要成分含有蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖。因市面上贩售品质好坏不一,建议选购时应多加注意。
果糖:存在于水果和蜂蜜当中,甜度较高,热量较低。但因为还是含有热量,且会影响血糖,不建议糖尿病和减重者食用。
作者简介:美味人妻 KT 谢凯婷,人气料理网站「HowLiving美味生活」创办者,是料理研究家,食谱作家和食物摄影师。HowLiving 美味生活网站
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